Wat je nodig hebt
- In de winkel gekocht pizzadeeg (gekoeld of vers)
- Bloem (om te bestuiven) of fijne griesmeel
- Olijfolie
- Pizzasaus, geraspte mozzarella en toppings naar keuze
- Bakoppervlak: pizzasteen/staal, bakplaat of gietijzeren koekenpan
- Optioneel (zeer aanbevolen): een voedselveilige broodrijsdoos of pizzadeeg rijsbak met deksel Voor nette, stapelbare opslag. Bekijk hier de opties: Groothandel in plastic deegdozen.
Stapsgewijze instructies
- Laat het deeg rijzen (30–60 minuten). Haal het deeg uit de koelkast, vet het licht in en leg het in een afgedekte bak. Een rijsbak met deksel helpt de luchtvochtigheid te behouden, zodat het oppervlak niet uitdroogt.
- Verwarm de oven voor. Verwarm je oven voor op 245-260 °C (475-500 °F). Als je een steen of staal gebruikt, verwarm deze dan minstens 30 minuten voor.
- Bereid het werkoppervlak voor. Bestrooi een aanrecht met bloem of griesmeel. Til het deeg voorzichtig op en druk het vanuit het midden naar buiten, zodat de rand dikker blijft. Gebruik geen deegroller om luchtbellen te voorkomen.
- Vorm de basis. Rek je uit tot ongeveer 25-30 cm. Als het terugveert, laat het dan 5 minuten rusten en ga dan verder.
- Lichtjes bijvullen. Smeer een dunne laag saus, voeg kaas toe en dan de toppings. Minder is meer voor een knapperige bodem.
- Bakken. Schuif op de hete steen/hete bakplaat of plaats de bakplaat in de oven. Bak 9-13 minuten, tot de korst goudbruin is met zwarte plekjes en de kaas bubbelt.
- Laten rusten en in plakjes snijden. Laat 2–3 minuten afkoelen zodat de kaas opstijft. Snijd de kaas vervolgens in plakjes en serveer.
Professionele tips voor een betere textuur
- Hydratatie en vochtigheid: Een rijsbak met deksel zorgt voor een vochtig microklimaat, waardoor velvorming wordt voorkomen.
- Eerst olie, dan bloem: Bestrijk het deeg lichtjes met olie voordat u het bewaart. Bestrooi het vlak voordat u het gaat vormen met bloem of griesmeel.
- Steen vs. plaat: Een steen/staal ovenschaal zorgt voor een betere veerkracht en knapperigheid; verwarm de schaal goed voor.
- Niet te veel mensen: Te veel natte toppings kunnen ervoor zorgen dat het midden zompig wordt.
Heb je een speciale, stapelbare bak nodig voor deegballen? Bekijk dan de deegtrays en rijsdozen die geschikt zijn voor levensmiddelen: Plastic deegcontainers.
Veelgestelde vragen
Hoe lang moet ik kant-en-klaardeeg laten rijzen?
Als het gekoeld is, is 30-60 minuten op kamertemperatuur meestal voldoende om het makkelijk te kunnen rekken. Voor extra smaak kun je het 12-24 uur in een afgedekte bak in de koelkast laten staan en vervolgens temperen voor het bakken.
Wat als mijn deeg blijft krimpen?
Laat het 5-10 minuten rusten om de gluten te laten ontspannen en rek het dan opnieuw uit. Vermijd overmatig bloemgebruik, want dat kan het deeg taai maken.
Kan ik meerdere pizza's van tevoren maken?
Ja, verdeel het deeg in individuele ballen en bewaar ze in een pizzadeeg rijsbak met dekselStapelbare trays zorgen ervoor dat alles netjes opgeborgen en makkelijk te vervoeren is.
