Ce dont vous aurez besoin
- Pâte à pizza du commerce (réfrigérée ou fraîche)
- Farine (pour saupoudrer) ou semoule fine
- Huile d'olive
- Sauce à pizza, mozzarella râpée et garnitures de votre choix
- Surface de cuisson : pierre à pizza/acier, plaque à pâtisserie ou poêle en fonte
- Facultatif (fortement recommandé) : un produit de qualité alimentaire boîte à pain ou récipient de fermentation de la pâte à pizza avec couvercle Pour un rangement propre et empilable. Découvrez les options ici : Boîte à pâte en plastique en gros.
Instructions étape par étape
- Tempérer la pâte (30 à 60 minutes). Sortez la pâte du réfrigérateur, huilez-la légèrement et placez-la dans un récipient couvert. Une plaque de fermentation avec couvercle permet de maintenir l'humidité et d'éviter que la surface ne sèche.
- Préchauffer le four à feu vif. Préchauffez votre four à 245–260 °C (475–500 °F). Si vous utilisez un four en pierre ou en acier, préchauffez-le au moins 30 minutes.
- Préparez le plan de travail. Saupoudrer un plan de travail de farine ou de semoule. Soulever délicatement la pâte et l'étaler du centre vers l'extérieur, en conservant un bord plus épais. Éviter l'utilisation d'un rouleau à pâtisserie pour éviter les bulles d'air.
- Façonner la base. Étirez-la jusqu'à environ 25 à 30 cm. Si elle reprend sa forme initiale, reposez-la 5 minutes, puis reprenez.
- Recouvrir légèrement. Étalez une fine couche de sauce, ajoutez le fromage, puis les garnitures. Pour une base croustillante, privilégiez la légèreté.
- Cuire. Glissez-les sur la pierre chaude ou placez la plaque au four. Faites cuire 9 à 13 minutes, jusqu'à ce que la croûte soit dorée, avec des taches de charbon et des bulles de fromage.
- Reposez et coupez. Laissez refroidir 2 à 3 minutes pour que le fromage prenne, puis coupez-le en tranches et servez.
Conseils de pro pour une meilleure texture
- Hydratation et humidité : Un récipient de fermentation avec couvercle maintient un microclimat humide qui empêche la formation de peau.
- Huile, puis farine : Huiler légèrement la pâte pour la conserver ; saupoudrer de farine ou de semoule juste avant de la façonner.
- Pierre contre feuille : Une pierre/acier donne un ressort et un croustillant supérieurs au four ; préchauffez soigneusement.
- Ne surchargez pas : Trop de garnitures humides peuvent rendre le centre détrempé.
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Questions fréquemment posées
Combien de temps dois-je laisser lever une pâte achetée en magasin ?
Si elle est réfrigérée, 30 à 60 minutes à température ambiante suffisent généralement pour l'étirer facilement. Pour plus de saveur, laissez-la lever au réfrigérateur 12 à 24 heures dans un récipient couvert, puis tempérez-la avant la cuisson.
Que faire si ma pâte continue de rétrécir ?
Laissez reposer 5 à 10 minutes pour détendre le gluten, puis étirez à nouveau. Évitez de trop fariner, car cela pourrait durcir la pâte.
Puis-je préparer plusieurs pizzas à l'avance ?
Oui, divisez la pâte en boules individuelles et conservez-la dans un récipient de fermentation de la pâte à pizza avec couvercleLes plateaux empilables permettent de garder les choses bien rangées et faciles à transporter.
